材料：苦瓜3根、小蔥2根、鹽半匙、味精半匙、糖半匙、麻油半匙。
做法：
1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
3、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同時加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
要點：
1、苦瓜斜著切，將其肉露出，糖味才能充分滲透進苦瓜肉中，中和苦味。
2、炒這道菜時糖要多放，苦瓜不苦、鹹中帶甜的滋味才比較好吃。
3、火候要掌握好，一般從入鍋到起鍋的時間不要超過4到5分鐘，苦瓜生一點好吃，一般七分熟的碧綠色較好。
