2、鴨蛋泡在水裡一會,時間不要太長,再把鴨蛋表面洗乾淨。
3、洗的時候把有裂痕的鴨蛋挑選出來。把洗好的鴨蛋晾乾水分。太陽不能太大,晒一會即可。
5、把裝蛋的容器洗乾淨並晾乾。
6、把八角,香葉,花椒,鹽放入乾淨鍋中,文火翻炒,聞到香味了就可以關火。等會把香料過濾出來,鹽備用。
7、鴨蛋在白酒碗裡翻滾一分鐘,放到鹽碗裡滾一圈全身粘上一層薄薄的鹽,最後放入壇中,靜置30天即可。
鹹鴨蛋,又叫青皮、青蛋、鹽鴨蛋、醃鴨蛋,古稱鹹杬子,是中國特色菜餚。鹹鴨蛋在中國歷史悠久,深受老百姓喜愛,在市場上也備受喜歡。鹹鴨蛋在全國許多地方都有生產,但唯有江蘇高郵鹹鴨蛋最為著名。袁枚的《隨園食單·小選單》有“醃蛋”一條:“醃蛋以高郵為佳。”