用料:帶魚1條、老薑2片、鹽1小勺、料酒1小勺、胡椒粉半小勺、五香粉半小勺、蠔油一勺半、植物油3湯勺、幹澱粉100克。
1、帶魚去掉頭尾肚腹,撕掉肚腹裡的黑膜,洗淨切段備用。
2、帶魚兩面分別劃3刀,切點薑絲。
3、帶魚裝進容器裡,放入薑絲、適量鹽、料酒。
4、調入適量胡椒粉,五香粉、蠔油。
5、帶魚和調料抓勻,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏30分鐘以上,冷藏後的帶魚取出,調入適量植物油,再次拌勻。
6、裹上一層幹澱粉後,拍掉多餘澱粉。
9、鍋裡倒油,燒至7分熱時,將帶魚放入鍋裡炸。
8、帶魚兩面都炸透後,撈出控油即可。