寬米粉170g、雞蛋2個、生菜適量、生抽2勺、醋2勺、糖1勺。
寬米粉冷水提前泡一個小時。
2個雞蛋打散，適量生菜切碎備用。
鍋燒熱，倒入適量油，把雞蛋炒散撈出備用。
倒入適量底油燒熱後下米粉，稍稍翻炒。
倒入雞蛋，放入生菜，加入醬油、醋、糖和鹽調味後即可出鍋。
米粉是中國南方地區的一種特色小吃，江右人通常就叫粉。米粉以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米制品，而不是詞義上理解的以大米為原料以研磨製成的粉狀物料。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，幹炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或幹炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、溼米粉和幹米粉等。
