１、將鹽，白糖，生抽，白醋，清水放入碗中，攪拌均勻。
２、將茄子去皮，切條。
３、將茄條均勻裹上澱粉。
４、起鍋燒油，油熱後茄子，炸至金黃，撈出。
５、鍋中留底油，放入蒜片，炒香。倒入茄子調料汁，炒沸。
６、倒入茄子，翻炒均勻，放入香菜拌勻即可。
植物學將茄子分為三個變種：１、圓茄：植株高大、果實大，圓球、扁球或橢圓球形，皮色紫、黑紫、紅紫或綠白。不耐溼熱，中國北方栽培較多。多數品種屬中、晚熟，主要品種有北京大紅袍、六葉茄、九葉茄，山東大紅袍和天津二敏茄等。
２、長茄：植株長勢中等，果實細長棒狀，長達３０釐米以上，皮色紫、綠或淡綠。耐溼熱，中國南方普遍栽培，多數品種屬中、早熟。有南京紫線茄、北京線茄、廣東紫茄和成都黑茄等品種。
３、矮茄：植株較矮，果實小，卵或長卵形。種子較多，品質劣，多為早熟品種，有濟南一窩猴、北京小圓茄等。
