一、紅魚乾燜肉。
1、準備食材:紅魚乾、黑豬前腿肉、小蔥、蒜頭、姜、花生油、豆瓣醬、料酒、生抽、白砂糖。
2、紅魚去鱗、切塊,用熱開水泡洗淨,同時把前腿肉洗淨切片。
3、姜蒜洗淨去皮切片,小蔥洗淨,蔥白切段,蔥綠切成蔥花。
4、鍋中熱油,放入蔥白、薑片、蒜片,炒出香味。
5、放入肉片炒香,肉片表面變色之後放入紅魚乾翻炒,加入料酒。
6、肉片和紅魚乾翻炒至肉片表面略帶金黃色,加入一勺豆瓣醬炒勻。
7、加入開水,水量沒過肉,再加入生抽、白砂糖,水開後轉中小火燉煮半小時左右,直至湯汁奶白,湯汁不多時轉中大火收汁即可。
8、關火出鍋,撒蔥花提香。
二、青椒紅魚乾。
1、準備食材:魚乾、青椒、生抽、鹽、姜、蒜、料酒。
2、將青椒、姜、蒜切片。
3、熱鍋下油,待油溫七八成熱下魚乾翻炒。
4、姜蔥炒香,放鹽、料酒從鍋邊淋入,加冷開水。
5、加生抽、老抽、蠔油,然後蓋鍋蓋燜5分鐘。
6、汁收後放青椒翻炒,最後加點雞精調味即可。
三、炒魚乾。
1、準備食材:魚乾、辣椒、大蒜、生薑、雞精、菜油、料酒、鹽、醋。
2、魚乾用醋泡10分鐘,臘腸用來調香味。
3、姜、蒜、辣椒切碎,絲瓜切塊。
4、鍋中熱油,炒姜、蒜、辣椒。
5、加入魚乾炒,加料酒、雞精、鹽。
6、加入絲瓜,適量水,炒熟後,收汁即可。