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幹魚翅可做魚翅排骨湯、魚翅海蔘羹、烏雞燉魚翅等。以魚翅排骨湯為例,所需食材有乾魚翅20克、排骨500克、料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許。共分為以下3個步驟:
操作/步驟
1、魚翅泡發後小火煮
魚翅冷水泡發24小時,泡軟撕開後小火煮30分鐘後換水再煮30分鐘。
2、排骨焯水放砂鍋中
排骨焯水後洗淨放入砂鍋中,加入料酒、蔥、姜、排骨、魚翅。
3、大火煮開改小火燉
大火煮開後改小火燉1小時。燉至排骨軟爛後放入蔥末、胡椒粉、鹽即可。
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