１、準備嫩尖椒，白醋、白糖、鹽。將嫩尖椒洗淨晾晒，直到水分晾乾。
２、將嫩尖椒的蒂去掉，撒上鹽，醃製。鍋中倒清水，將白醋、白糖和鹽加入鍋中燒開。
３、將嫩尖椒放入罈子，把燒開的湯水倒入罈子中，過幾天再開啟攪拌即可。
泡椒，俗稱魚辣子，是川菜中特有的調味料。泡椒具有色澤紅亮、辣而不燥、辣中微酸的特點，早在前幾年，用其製作的泡椒系列菜就在川內比較流行。泡菜鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助腸胃消化與吸收。各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。
