麥芽糖漿為什麼熬不脆

麥芽糖漿熬不脆是因為麥芽糖漿沒熬幹，並且火候不夠，可以熬好後進行拉糖，這樣會更脆。麥芽糖是由兩個葡萄糖單位經由a-1、4糖苷鍵連線而成的二糖，又稱為麥芽二糖。因C1羥基位置不同，而有a-和B-兩種異構體。麥芽糖可製備成麥芽糖漿，其用途廣泛，用於食品行業的各個領域，固體食品、液體食品、冷凍食品、膠體食品（如果凍）等。主要用於加工焦糖醬色及糖果、果汁飲料、造酒、罐頭、豆醬、醬油等。