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1、鍋面溫度過高,導致食材迅速脫水焦化凝固。
2、鍋面溫度不夠,導致食材表面長時間不定型,與鍋面接觸過久後導致粘鍋。
3、食材的問題,含澱粉、蛋白質高的食材相對更容易在接觸高溫鍋底時發生凝固及焦化,產生粘鍋,綠色蔬菜則相對不易粘鍋。
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