口徑特別大的鍋不適合油炸，如平底鍋，平底鍋只適用煎。油炸鍋應該有一定深度，但口徑不宜過大，如推薦用小奶鍋來炸東西，不僅可節省用油量，也保證油麵高度能覆蓋所有食物。
最好選擇花生油、棕櫚油等，這類油富含油酸，比較穩定，油溫即使超過200度，也不至於氧化冒煙。而菜籽油、棉籽油、豆油等則容易在受熱後產生熱氧化現象，特別是豆油，還容易出現豆腥味。
和餡時，將饅頭放放炸肉丸子中，可以增加粘合度，饅頭裡有發酵粉，更鬆，不容易散，這樣肉丸子就會變得更酥軟，更有口感。有饅頭加進去，外酥裡嫩。
油量一定要足夠，要能淹過食材。油不夠，不能淹沒食材的話，會導致邊緣處炸焦的。
一次不能放進太多食物，食物過多可分幾次放入鍋內油炸。一次油炸份量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。
油炸食物時，經常會有小渣滓或碎屑留在鍋內，這些東西經過長時間的反覆煎炸，會發黑髮糊產生有害物質，一旦附著在食物表面食用之後會危害健康，所以炸一會建議停下來清一下油鍋。
