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下雨天臘腸可放到陰涼通風,不會讓雨淋到的地方晾晒,也可暫時將臘腸密封好,放冰箱冷藏儲存,等到天氣合適之後拿出來重新晾晒。灌紮好臘腸掛在通風處,風乾時間通常在半月左右,用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒,否則肥肉會定油變味,瘦肉顏色加深。
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