地瓜幹上的白霜是什麼

地瓜幹上的白霜通常是地瓜幹裡面溢位來的薯糖。新鮮的地瓜中，除了含有大量的水分，還含有糖類。而隨著水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖會隨之滲透到表皮上，葡萄糖的甜味雖然沒有果糖甜，卻易抓住空氣中的水分，因此當葡萄糖滲透到地瓜幹表皮上時，就成為一層白色的粉末，即為白霜。