松鼠桂魚用什麼魚

松鼠桂魚用鰲花魚。鰲花魚，又名鱖魚、季花魚。松鼠桂魚指松鼠鱖魚，是蘇幫菜中色香味兼具的代表之作。相傳乾隆皇帝下江南，微服至蘇州松鶴樓菜館用膳，廚師用鯉魚出骨，在魚肉上刻花紋，加調味稍醃後，拖上蛋黃糊，入熱油鍋嫩炸成熟後，澆上熬熱的糖醋滷汁，形狀似鼠，外脆裡嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃後很滿意，後名揚蘇州。2018年9月，松鼠鱖魚入選江蘇十大經典名菜。