怎樣控制食品中微生物的生長

水分的控制降低食品中游離水分的方法主要有：

1、乾製、冷凍和濃縮；

2、通過化學修飾或物理修理；

3、新增親水性物質；

4、在食品中新增化學防腐劑；

5、薰煙保藏是通過低水分和微生物抑制劑獲得的。