作為保護地栽培的葡萄主要用於淡季鮮食，因此在採收的時期上，必須在品質上達到該品種所應有的色澤和風味時才能採收。在保證成熟度的基礎上能早一天採收就早一天採收，因為採收的早晚在商品價格上相差較大。
葡萄屬於呼吸非躍變型果實，採後無後熟作用，應該在充分成熟時採收為宜。對於一些完全成熟時易脫粒的品種可適當早採。葡萄採收時應根據成熟度分期採收，因為同一品種不同單株或同一株不同果枝上的果穗並非同時成熟。
葡萄採收時，一定要注意果穗和果粒的外觀。在採收前15天左右，要先整理果穗，去掉病果、蟲果、日灼果、小粒、青粒、小副穗等。果穗整理好後，可進行套袋，使顏色和成熟度一致，套袋還可以防止蜂害和病害。採收前1～2周停止灌水可提高葡萄的耐藏性。
