排骨的做法步驟

1、小排焯水，煮三十分鐘。

2、一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋醃漬20分鐘。

3、撈出洗淨控水備用，炸至金黃。

4、鍋內放排骨，醃排骨的水。半碗肉湯大火燒開，撒入半匙鹽提味。

5、小火燜十分鐘大火收汁。

6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

糖醋排骨的調配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡，浙菜和川菜偏重。滬菜浙菜的糖醋排骨屬於燒菜，而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的冷盤，用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，幹香滋潤，甜酸醇厚，是一款下酒菜或是開胃菜。