原料：2000克牛腱，鹽一大匙，花椒一小匙。配料：八角3或4粒，花椒一小匙，香葉兩片，桂皮一小節，草果一顆，姜一塊，蔥一根，料酒一大匙，醬油大匙， 老抽一大匙，冰糖數粒。
做法：
1、把牛腱肉按肌肉分佈切割成一股股的小肉塊，小火炒香花椒和鹽。放涼後抹在牛肉上，放容器內冷藏一至兩天，其間翻一至兩次面；
2、 醃浸好的肉瀝乾水，如果用鹽多也可用淨水沖洗一下，洗淨血水。將所有配料八角，花椒，香葉，桂皮，草果入鍋，外加鮮薑片，蔥，兩大匙料酒，三大匙醬油，一小匙老抽，幾粒冰糖同時下鍋。先將老湯連同新配料一併燒開，放入牛肉，鍋內的湯以剛能把肉蓋過。
3、冷後放置鍋內一夜，或冰箱冷藏半日即可切片食用。
