1、用豬大骨熬湯備用。
2、香菜切段，薄荷洗淨，蔥切碎成蔥花，韭菜切段燙熟備用；豬泡皮用水發開備用，鱔魚宰殺後切三釐米左右小段備用。
3、炒鍋放適量底油，油熱後先放入蒜泥和薑末炒香，之後加入鱔魚片大火炒熟，再依次加入辣椒麵、草果面、八角、昭通醬炒香，之後在倒入適量豬骨湯、豬泡皮、鹽、料酒、醬油、味精後用大火收水，待湯成濃汁後即可起鍋成“鱔魚帽子”。
4、米線用開水燙熟（一兩分鐘即可）後大碗盛起，舀入滾燙的豬骨湯，澆上“鱔魚帽子”，放上香菜、薄荷、蔥花、韭菜、油辣椒、花椒油、大蒜油等佐料一碗地道的雲南美食鱔魚米線就大功告成了。
