豆豉分黑豆豉和黃豆豉兩種，製作黑豆豉的黑豆，要先洗淨並用水泡八個小時以上，然後用飯鍋悶熟，置於竹製圓簸箕，陽光晒乾水分，改放於陰暗處陰乾，發酵，再洗淨晒乾，加鹽和適量的米酒，攙和均勻後裝入玻璃瓶或瓷中，妥為密封，約二個月可食用。
黃豆豉的製作方法則要加入糙米，先要分別取相同數量的黃豆和糙米，洗乾淨後分別泡水，然後撈起蒸熟，攙和均勻放在簸箕以陽光晒乾水分，即改放陰暗處陰乾發酵，再以清水洗淨曝晒水分，完全乾了之後加鹽攪拌均勻備用。另外煮一鍋與黃豆、糙米等量的糯米粥冷卻，輸流舀進甕中，直到攪和完為止，最後封妥甕口置於有陽光的屋簷下，使其發酵軟化出汁，約一週後即可食用。豆豉可用來醬瓜，更可以醬其他食品，用豆豉醬的瓜，包括蔭瓜、剌瓜、西洋瓜、冬瓜等，其他的食品較常見的有高麗菜、破布子、竹筍等。
