原材料：
肥光鴨一隻六月鮮醬油1500克精鹽50克白酒15克白糖10克火硝少許一點點蔥段適量姜塊適量步驟 ：1、鴨洗盡後掛在通風處晾乾。2、將精鹽和火硝拌勻，在鴨身外均勻地擦一遍，放入鍋內，石塊壓實在0度左右的氣溫下醃12小時即出缸，倒盡肚內的滷水。3、將鴨放入鍋內，加入醬油以浸入為度壓實，在氣溫0度左右浸24小時將鴨翻身，再過24小時出缸。4、將醃過的醬油加水50%放入鍋中煮沸，去掉浮沫，將鴨放入，用手勺將滷水不斷澆淋鴨身，至鴨成醬紅色時澇出瀝乾，在日光下晒兩至三天即成。5、食用前先將鴨身放入大盤內（不要加水），淋上紹酒，撒上白糖、蔥、姜，上籠用旺火蒸至鴨翅上有細裂縫時即成，倒入腹內的滷水，冷卻後切塊裝盤。
