製作材料：
主料：豬肉(瘦)4500克輔料、豬肉(肥)500克、豬小腸200克調料、澱粉(豌豆)1000克、鹽150克、醋15克、味精3克、花椒粉5克、大蔥10克、姜10克、香油50克、白砂糖10克 。
1、將肥瘦肉絞碎，加澱粉、水和以上調料（醋、白糖除外）拌勻成肉餡，腸衣用鹽和醋擦洗乾淨。
2、把制好的肉餡灌進洗淨的腸衣內，鬆緊適合，用線繩紮成20釐米左右的腸節，下入鍋內煮（湯的溫度90℃為宜）。煮時，用針尖扎腸幾下，出眼放出腸內空氣，煮1小時左右撈出。
3、將白糖均勻地撒在鍋內，放入薰架，擺上煮好的肉粉腸，蓋嚴上火，燒至冒黃煙時，離開火，再燜薰10分鐘即成。
燻肉粉腸的特色：色澤紫紅，味香適口。
