1、炸醬麵
由菜碼、炸醬拌麵條而成，將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，拌上菜，即成炸醬麵。
2、刀削麵
將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。
3、蘭州牛肉麵
是中國十大面條之一，是甘肅省蘭州地區的清真風味小吃。它以湯鏡者清，肉爛者香，面細者精的獨特風味和一清二白三紅四綠五黃，贏得了國內乃至全世界顧客的好評。
