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鴨腱別名鴨肫、鴨腱頭又稱為鴨胗,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,鴨腱的主要營養成分有碳水化合物、蛋白質、脂肪、煙酸、維生素C、維生素E和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉、硒等礦物質,鴨腱鐵元素含量較豐富,女性可以適當多食用一些,中醫認為,鴨腱性味甘鹹平,有健胃之效。
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