老昌春餅的嫩炒雞蛋是怎麼做的

1、雞蛋打入碗中後加點鹽；

2、用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐米左右，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合；

3、在蛋液里加入兩勺水，熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒；

4、加入幾滴料酒再翻炒一下就可以出鍋了。