鮮奶煮多長時間最好

最好的煮沸方法是採用“巴氏消毒法”：將牛奶加溫至61、1攝氏度至62、8攝氏度之間半小時，或加溫至71、7攝氏度時15至30分鐘。牛奶中含有豐富的蛋白質，加熱時呈液態的蛋白質微粒會發生很大變化。當牛奶到60至62℃時，就會出現輕微的脫水現象，蛋白微粒由溶液狀態變為凝膠狀態，並可出現沉澱。牛奶中還有一種非常不穩定的磷酸鹽，加熱時會形成沉澱物。當牛奶加熱至100攝氏度左右時，會生成少量的甲酸，使牛奶帶有酸味。