泡辣椒不會壞的方法如下：
1、首先要想得到口感脆香的泡辣椒，務必挑存放它的器皿，傳統上以陶瓷、玻璃等密封的容器為首選。
挑選好合適的器皿後，還需將它徹底清洗乾淨，然後還要將它放置在通風的地方，將它內壁中殘留的水分晾乾。
2、辣椒的選取，挑選新鮮且無害蟲啃食過的，表面乾淨發亮且無破損狀態，醃製前還需將它清洗乾淨，再將它放到陽光通透的地方將它表面的水分晾乾，或者用棉布將它擦拭乾淨，確保無生水殘留，蒂的部分最好保留下來，它會讓鹽水更容易滲透到裡頭，泡時候不易爛掉。
3、鹽的挑選，超市中含碘的鹽不可以用，需用粗鹽或者井鹽。另外要控制它的用量，如果放少就容易發生黴變，放多還會導致發酸。
4、容器的密封性要強，泡辣椒的是利用厭氧生均來促進發酵的，如果出現罈子漏氣的狀況，會讓其它的細菌入侵，導致它發黴變質。
