怎樣泡辣椒才不會空殼

泡椒罈子在密封好後一定要放在陰涼通風的地方，在泡製的時間裡一定要保持密封壇口處是一直有水的。切記辣椒一定不可以和生薑泡在一起，泡過生薑的水也不可以，這樣泡辣椒才不會空殼。泡製好的辣椒如果太酸了可以適當加些鹽，如果太鹹了可以適當加點糖，不脆的話也可以加些白酒。

造成泡椒空殼的原因：

1、泡椒時加入了生薑。

2、辣椒的水分沒有風乾。

3、辣椒沒有扎孔，或留口同氣。

4、溫度過高，泡椒發酵過度。