用熱油快炸香而不辣；用涼油慢炸香而辣。
用料：幹辣椒、白芝麻、八角、花椒、草果、香葉、薑片、桂皮、花生油。
步驟：
1、幹辣椒清洗乾淨後自然晾乾，用料理機打成辣椒末；
2、花生油放入鍋內，低油溫放入草果、桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，炸出香味；
3、待香葉、薑片變色後，將香料撈出，繼續加熱至油開始輕微的冒青煙，待油溫八九成熱，關火；
4、取一耐熱的容器，放入白芝麻和三分之一辣椒末混合均勻，將三分之一的熱油澆在辣椒末上，辣椒末和白芝麻因為熱油的倒入會翻滾冒泡，並且能聞到很香的辣椒香味；
5、等待半分鐘，再放三分之一的辣椒末進耐熱容器裡，再次澆入熱油，此時油溫已經降至5成熱，辣椒油會稍有一點冒泡，但不會像第一次那樣翻滾、變黑，此為炸辣；
6、將最後三分之量的辣椒末放入耐熱容器，澆入熱油，此時油溫已基本降至3成熱了，辣椒油不會翻滾冒泡，辣椒末被炸得鮮紅透亮，此為炸紅。
