1、海蝦剪去蝦鬚與蝦頭上的刺，然後挑去蝦線，放入碗中拿料酒味一下。鍋中燒油將蝦放進去翻炒6分熟出鍋。
2、另起油鍋將蔥薑蒜末、紅椒韭菜薹末放入鍋中，翻炒後放入蝦，此刻將香醋、生抽、糖、蠔油、鹽放在一個碗中攪拌均勻後倒入鍋中，馬上將鍋蓋蓋上，悶一會，等湯汁收的差不多的時候，就可以用澱粉水勾芡出鍋了。
3、蝦含有高質量的蛋白質，鮮蝦中的含量約18％，蝦乾中的含量高達50％左右。蝦中礦物質含量很豐富，每100克海蝦含鈣146克，
4、磷196毫克，鐵3.0毫克，鋅1.44毫克。而每100克蝦皮中鈣含量高達1760毫克，磷1000毫克鐵6.7毫克。
5、中醫認為：蝦性味甘鹹，有補腎壯陽的功效。治腎虧、陽衰、腰痛、乏力：以蝦肉炒韭菜，食之有效
