炸雞怎麼脆皮

1、油溫

炸雞腿油溫不能過高，油溫過高，裹粉炸糊，肉卻不熟；油溫也不能過低，油溫過低，不起酥，浸油，吃起來油膩。所以炸雞腿，大火將油溫升至6成後，轉中火下入雞腿，將雞腿炸至外皮裹粉定型，可以有效阻止浸油，再轉小火慢炸。

2、時間

油溫掌控好，接下來就是炸制的時間，大雞腿，炸8-10分鐘，小雞腿，炸5-8分鐘即可。