做法一
1、準備鮮八爪魚二百五十克，生薑汁二十克，花生油五十克，鹽、味精各適量；
2、將八爪魚宰洗乾淨，切塊備用；
3、在鍋倒入花生油，油燒熱後倒入八爪魚塊翻炒，等到快熟時下鹽及生薑汁，再炒片刻即可出鍋。
做法二
1、準備八爪魚三百五十克，韭菜五十克，牛奶一百五十克，雞蛋清一百五十克，鹽五克，味精三克，澱粉三克，胡椒一克,花生油十克；
2、將八爪魚洗乾淨，切丁，用開水汆透，韭菜洗淨，切末；
3、雞蛋清打勻，加入牛奶，加少許水澱粉打勻，加八爪魚拌勻；
4、將鍋加油燒熱，加入拌好的八爪魚丁、蛋清炒勻，等到快熟時撒入精鹽、味精、胡椒粉、韭菜末略炒兩分鐘即可。
