好處：1、吃火鍋營養損失少,入鍋食物的營養素幾乎可以完全吃進去。2 調味品可自行控制。3 .能始終保持菜餚的溫度。4、可以看到 食物的新鮮程度和衛生情況。
壞處：1、肉片過厚容易引起寄生蟲病可以及細菌感染，涮鍋時不易殺死寄生蟲蟲卵會使潛藏於食物中的細菌寄生蟲卵隨食物吞入胃腸從而導致疾病的發生。2、水發品易致潰瘍和癌症，據有關部門檢查發現 一些飯店中的百葉，黃喉，玉蘭片等火鍋涮料，看起來很白是因為使用了國家禁用的工業鹼，雙氧水，福爾馬林等有毒物質發泡而成。食品專家指出：雙氧水能腐蝕胃腸導致潰瘍，而福爾馬林則可能致癌。3、吃火鍋吃的時間太長會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等。
