1、準備好茄子，麵粉，水等食材。
2、將肉洗淨後剁成末；茄子削去皮，切成片；姜蔥均切成末；蒜去皮，用刀拍扁切成碎末。
3、將麵粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻。
4、茄子洗淨去蒂，切成厚度約7mm左右的大片。
5、平底鍋燒熱，將茄子片裹上面糊，放入鍋裡煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可。
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
