冰淇淋為什麼要放蛋黃

1、蛋黃中含有卵磷脂，能起到乳化劑的作用天然的乳化劑，乳化劑能將水分和奶油充分的融合；蛋黃可以起到凝固的作用，比用純牛奶做冰激凌，效果要好。

2、冰淇淋製作中用蛋黃是衛生的。因為在冰淇淋配料時是需要高溫殺菌的，一般在攝氏80度左右15分鐘。否則不只是不衛生，冰淇淋的口感也不好，因為它沒有蛋黃的香味反而會有生雞蛋的腥味。