上海紅燒肉的做法

食材：五花肉、老抽適量、料酒、冰糖、香醋、蔥段、薑片。

肉洗淨，切成2、5釐米的方塊，用清水加料酒浸泡15分鐘；備老抽、蔥段、薑片、冰糖；淨鍋坐火，倒入瀝乾水分的五花肉；用鍋鏟不斷煸炒5分鐘；炒至肥肉內層自然析出油份，肉面乾燥泛黃，肉質微微收縮；烹入老抽，炒制上色，倒入料酒、蔥段、薑片；倒入熱水、香醋；旺火煮至水沸，此時水面浮現一層黑紅色浮沫，用勺撇去浮沫；加蓋中小火燉制約40分鐘，用筷子能輕鬆戳透肉皮，倒入冰糖，輕輕翻動肉塊；燜至冰糖融化，繼續燒製5分鐘；至湯汁收到半乾，變得濃稠光亮即可。