木耳醋花生米泡在一起在民間認為是軟化血管降壓。首先：食用花生可使人體肝內膽固醇分解為膽汁酸，使其排洩增強，從而降低膽固醇。而且花生仁紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。同時，作為花生的“絕配”———醋，不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食慾、促進消化、殺菌等功效，尤其是對過鹹、過膩的食品，加上點醋可降鹹味，減少膩感。醋與花生的“天仙配”是科學的，這在於花生米的價值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、 熱量大、有油膩感。而醋中的多種有機酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積。此外，黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用，對難以消化異物也具有溶解與氧化作用。
