什麼淹酸菜什麼時候放水

在裝入大缸內的白菜過2至3天之後自然變蔫下沉時，可在缸內裝上乾淨的涼水。

準備材料：白菜、大缸、可放入缸內的大石頭。

做法步驟：

把大缸、石頭洗淨。選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根，再去掉大白菜表皮的老菜葉子。把選好的大白菜放在約50攝氏度熱水中煮燙，白菜煮燙的表皮發蔫，將白菜拿出來擠幹。把白菜整齊的一棵一棵地放在大缸內，壓緊直到整個大缸裝滿為止。把石頭壓在大缸的正中間白菜頂上，防止白菜醃酸後隨著水漂浮起來。裝入大缸內的白菜，過2至3天之後自然變蔫下沉，這時在缸內裝上乾淨的涼水，將缸裝滿為止。6天之後，將酸菜鮮5克裝一袋投入到缸內，防止酸菜腐爛。將裝滿白菜、水的大缸，放在室內空閒處，室內溫度要保持在10攝氏度左右。約15天之後，白菜自然變成酸菜，即可食用。