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麵粉發酵過度拯救方法:
1、鹼面法。適當加點鹼,中和酸味。
2、老面法。加入新麵糰,並且與之柔均勻,混合。
麵粉的發酵技巧:選對發酵劑:發麵用的發酵劑有三種:小蘇打、麵肥和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多:在合適的條件下,發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體,再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。
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