1、煮麵條時，待水開後先加少許鹽，每500克水加鹽15克，再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊；
2、煮細面時不要用大火，因為細面本身很乾，如果用大火煮，水溫度過高，麵條表面易形成粘膜，煮成爛糊面；
3、煮細面時不應當等水沸騰了再下面，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下面，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟，這樣煮麵條速度快，麵條柔而湯清，相反，如果水沸了再下掛麵，麵條表面易粘糊，水分，熱量不能很快向裡滲透，傳導，再加上沸水使麵條上下翻滾，相互摩擦，這樣煮出的麵條外粘，內硬，湯糊。
