選料：平菇、麵粉、玉米澱粉、雞蛋、鹽、雞精、二味水或者清水、食用油、香菜碎、熟芝麻。
幹炸蘑菇做法步驟：
1、平菇整片用流動水沖洗乾淨，用手掌擠幹水分。
2、撕成小條，放在一個較大的容器裡，加入一勺鹽反覆拌勻，備用。
3、另取一個容器，放入麵粉，玉米澱粉和一個雞蛋。麵粉、生粉二比一的比例。
4、在粉粉裡放入少許鹽、雞精，加入二味水拌勻成麵糊。
5、把備用蘑菇條再次擠幹水分，分批放進麵糊中攪拌，讓蘑菇充分掛糊。
6、坐鍋熱油，筷子放進油裡冒泡時開始炸。分批把蘑菇炸好。
7、蘑菇炸好後，撈出控油，然後再次回鍋炸制，控油。二次炸制是為了蘑菇吐油，更加鬆脆不油膩。
8、炸好的蘑菇，撒上香菜碎和熟芝麻即可上桌。
