主料:麵粉500克、調料蔥白100克、米醋50克、醬油20克、食鹽1/2茶匙、鹼1克、水160克、高湯3大勺 。
步驟如下:
1、用500克的麵粉加上3克的鹽、1克的鹼、160克水和麵 ;
2、壓面機反覆按壓;
3、將面壓到1釐米的厚度 ;
4、將面片疊在一起;
5、切成3毫米寬的麵條;
6、撒上薄面防止麵條粘連;
7、取蔥白半根,最好選用山東章丘大蔥,蔥白很大辣味稍淡脆嫩可口,把蔥白切成段,然後再從中間豎著破開但不要切斷;
8、取出蔥芯,炒蔥香味不選用蔥芯,蔥芯太甜可以生食 ;
9、將外邊幾層平鋪;
10、橫豎幾刀切成長條;
11、再切成切成指甲蓋大小的蔥碎 ;
12、將炒鍋燒乾或擦乾,注入植物油,放入蔥碎小火不停翻炒;
13、沿著鍋邊倒入米醋,炒出醬香味;
14、倒入高湯,沒有高湯的可以用清水代替,大火煮沸;
15、加入食鹽,放入麵條,煮到湯汁大量冒泡後,轉中火煮4分鐘,出鍋後撒上少許蔥花即可。