主料：公雞。
輔料：芹菜。
調料：辣椒、花椒、豆豉、五香粉、豆瓣、姜、大蔥、豬油、味精、雞精、白砂糖、料酒、香油鹽。
做法：
1、 幹辣椒去籽，切成約2釐米的節；
2、 芹菜洗淨，切成約五釐米的節；
3、 老薑洗淨，切成薑片；
4、 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
5、 土雞洗淨，斬成約2、5釐米大小的塊，放入盆中加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6、 鍋置火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；
7、 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；
8、 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9、 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐一同上桌；
10、 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。
