用料：鯽魚一條、菜籽油小半鍋、蔥段2根、乾紅辣椒5個、花椒5克、青花椒5克、豆瓣醬一勺、薑片5片、大蒜4-5瓣、鹽適量、生抽適量、料酒兩大勺、醋適量、水澱粉小半碗、糖一小撮。
1、準備食材，將魚清理乾淨劃三刀，蔥切段，留一根蔥綠切末，薑切片，蒜切末。
2、用蔥、姜、料酒、鹽醃製魚。
3、熱鍋放油，油熱後放入薑片蒜段，也可先用一片姜擦一遍鍋底，再倒油，可以防止煎魚破皮。
4、醃好的魚用廚房紙擦乾水分，小火煎至一面金黃，翻面煎第二面。
5、煎魚剩下的油，燒熱後倒入辣椒花椒炒香炸脆。
6、撈出來後切碎。
7、把大部分油倒出來，放入豆瓣醬蒜末和一半蔥末炒香。
8、加入水澱粉後加入生抽、醋、糖調味，倒入一半切碎的香料。
9、放入魚，將醬汁澆在魚身上，兩面都覆蓋上。
10、盛出，剩餘的醬收濃稠後淋在魚身上。
11、倒入剩下一半炸脆的香料，撒上蔥花蒜末，燒一些熱油至快冒煙，用勺子慢慢淋上去即可。
