老成都熗香魚的做法

大鯽魚一尾、宰殺以後在背部輕輕斜切幾刀；鍋內加豬油少許至六成油溫後鯽魚下鍋煎至兩面黃撈出備用(這時的魚 是五成熟；煎魚剩下的油加入薑片和蔥段煸香；加水；加入醬油、胡椒麵、料酒、鹽和一點點糖並燒開；鯽魚再次下鍋這次直接燒熟；撈出燒熟的鯽魚；鍋內湯汁撈出姜蔥不要後加醋勾芡；芡汁適當濃一點；將勾芡以後的醋汁澆在魚上；撒上蔥花上菜了。