吃火鍋時最喜歡點麻辣牛肉,看到新鮮的牛肉裹上厚厚的辣椒麵,還沒吃到就在吞口水了。燙好之後味道香辣,口感鮮嫩,簡直不擺了!其實做這道麻辣牛肉並不麻煩,自己在家也可以做,可以用來燙火鍋也可以爆炒,味道棒棒噠!
牛肉選擇全瘦的,我買的是牛排肉最上面那一段。
牛肉切片,因為牛肉纖維粗相對於豬肉嚼著費勁,就不能順著紋路切,橫著紋路切易嚼碎。
切好的牛肉片放入鹽,打入點雞蛋清,蛋清可使牛肉口感更嫩。用手將肉和佐料拌勻,來回抓捏肉,讓肉吸收味道。
加入點香油、花椒油,拌勻讓肉吸收油分。牛肉吸收了油脂口感會風豐富,不會顯得硬邦邦。
加入澱粉,加入適量水,依照上一步一樣拌勻、打活。
加入辣椒麵,依據個人口味新增,一樣的拌勻、打活。
拌好後,肉擱置一刻鐘,讓肉更入味。
一刻鐘後,麻辣牛肉片就好了。