1、冬瓜去皮，下刀要厚一點，把硬皮徹底去
2、挖掉瓤和籽
3、改刀成薄片，香菜切小段
4、雞蛋打散待用
5、炒鍋燒熱，加入兩匙植物油，下入海米，小火炸香炸脆。
6、先將海米油炸可以更好地激發香味，同時去腥，煮出的湯也更白，原理和燉鯽魚湯一樣，再下入蔥花爆香
7、衝入適量的開水，一定要用開水，涼水會將炸出的香味憋回去
8、下入冬瓜片，大火燒開，轉中小火煮8分鐘
9、煮至冬瓜軟爛透明，湯色變白
10、加適量的鹽調味。
11、因為有了海米，就不需要加味精了
12、緩緩倒入打散的雞蛋，邊倒邊慢慢用湯勺推，能形成漂亮的蛋花
13、關火，滴入5滴麻油
14、撒入香菜段，輕輕推勻
15、盛入湯碗中，點綴香菜葉即可
