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方法:
1、將嫩芹菜去根、去葉,斜切成三釐米長的段,入沸水中焯一下撈出,投入涼水,瀝淨水留作備用;
2、將豬肝洗淨切成柳葉片,用精鹽一克,溼澱粉十克,加入水,攪拌均勻上漿;
3、往鍋中加入油,燒熟,將攪拌均勻的豬肝放入熱油中滑散至嫩熟,倒入滑勺瀝油;
4、鍋內留底油二十五克,燒熱,放入蔥、姜、蒜熗鍋;
5、再放入料酒,加入芹菜、精鹽,炒一分鐘;
6、加入豬肝、花椒麵炒勻,加入味精,淋上香油,出鍋裝盤即可。
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