食材：帶魚1000克、蒜20克、大料3粒、姜10克、辣椒5克、花椒3克、魚露5克、豉油汁5克、生抽8克、耗油5克、鹽10克、白糖10克、白醋5克、陳醋100克、豆瓣醬50克、高湯2000克、自制醃料320克、制醃料配方：魚露50克、鮮露50克、芹菜碎20克、胡蘿蔔碎5克、香菜10克、幹蔥20克、蒜碎20克、雞精30克、味精20克、水100克。
步驟：
1、將帶魚洗乾淨改刀成8釐米長的段，撒上5克白醋去腥。
2、將帶魚放入自制的醃料中醃2小時撈出洗淨。
3、鍋下寬油燒8成熱下帶魚炸制1分鐘至金黃撈出。
4、起炒鍋中火加熱油下入大料、蔥、姜、蒜煸香再加豆瓣醬、辣椒、陳醋、耗油、生抽、魚露、豉油汁、高湯燒開，加鹽、白糖調味，將帶魚放入。
5、然後倒入高壓鍋壓40分鐘，上桌時用微波爐加熱5分鐘即可。
