半小時左右可以完成。
準備材料：
鱸魚一條、青筍尖5根、色拉油200克、花椒粒適量、幹辣椒段適量、熟芝麻適量、香菜若干、大蒜若干。
製作步驟：
1、先將鱸魚宰殺洗淨，剔除頭骨。將頭骨切成塊，魚肉切成片。
2、魚片里加入精鹽、1個雞蛋清、芡粉醃製待用。將青筍洗淨，每根切成4塊，將大蒜切成塊待用。
3、鍋裡放入色拉油，待油5成熱，加入花椒粒、豆瓣翻炒。當油顏色變紅，加入高湯，放大蒜塊、鹽、胡椒粉、雞精、味精，煮約2分鐘，去渣留湯待用。
4、將青筍尖放入湯內小火煮1分鐘，撈出放在湯碗裡。再在湯裡放入醃製好的魚片微煮。
5、將魚撈起蓋在湯碗裡的筍尖上。餘下的湯水裡加入芡粉，淋在魚肉上。
6、鍋內放油，將幹海椒段、花椒粒放入鍋內熗炒至香味飄出，淋在魚片上。魚片上再撒上蔥花、芝麻、香菜即可。
